Як вироблятиліофілізовані харчові продукти? Чому ліофілізована їжа так популярна? ВідТехнічний процес сублімаційної сушкиі принцип роботи, дайте вам знати, чому так багатохарчовий& фармацевтична промисловістьвибирайте та довіряйте сублімаційній сушарці TOPTION.
1. Принцип ліофілізації сушених фруктів& овочі:
Процес сублімаційного сушіння полягає в тому, щоб сушити вологу в харчових продуктах шляхом сублімації після заморожування, в основному містить заморожування та сублімацію цих двох процесів:
1) Сублімація: Оскільки різниця температур занадто велика, матеріал через тверду фазу безпосередньо перетворюється в газову фазу, повністю пропустіть рідку фазу. Умова: кількість тепла має подаватись безперервно, а пара має безперервно відводитися.
2) Евтектична точка: для твердофазної змішаної рідини під час процесу плавлення, коли вона досягне одного градуса температури, рідка фаза з’явиться в твердій, і цей температурний ступінь називається евтектичною точкою.
3)Евтектична точка- це найнижча температура, при якій тверда фаза починає з'являтися рідкої фази під час процесу нагрівання продукту. Тому під час процесу сублімаційної сушки нам потрібно уникати досягнення температури їжі евтектичної точки, інакше їжа розтане.
4)Температура колапсу: Коли температура висока, це може знизити жорсткість клітинної структури твердого субстрату. Після того, як температура досягне одного критичного значення, жорсткість твердої підкладки не зможе' не підтримувати її клітинну структуру, вугуляльна тверда стінка підкладки зруйнується.
2. Процес виробництва ліофілізованих харчових ліофілізованих фруктів& овочі:
1) Попередня обробка процесу сублімаційного сушіння
A. Попередня обробка фруктів і овочів така ж, як і заморожування харчових продуктів.
B. Попередня обробка м'ясних продуктів.
C. Попередня обробка харчових продуктів у рідкій фазі/пасти містить стерилізацію, концентрування, гранулювання, додавання антиоксиданту та агента проти злипання тощо.
2) Попереднє заморожування процесу сублімаційної сушки
Швидкість заморожування впливає на якість та час сушіння сублімованих продуктів. Якщо швидкість заморожування швидка, кристал льоду, який утворюється в їжі, буде невеликим і розподілятиметься рівномірно, пошкодження харчових продуктів невелике, після сублімаційного сушіння можна зберегти оригінальну структуру та продуктивність їжі. Але оскільки маленький кристал льоду залишив невелику дірку після сублімації, шлях виходу пари є тугим, опір великий, тому швидкість ліофілізації їжі сповільнюється.
Виберіть найбільш підходящу швидкість заморожування, щоб отримати високу якість ліофілізованих продуктів і мінімальні витрати енергії.
3) Сублімаційне сушіння процесу ліофілізації
A. Вантажопідйомність сублімаційної сушарки&№ 39 та вантажопідйомність у вологій масі є важливими факторами для часу сушіння.
B. Температура сушіння, принцип контролю температури полягає у запобіганні танення кристалів льоду в ліофілізованих продуктах.
Якщо вам також не зрозумілі всі свої сумніви, не соромтеся звертатися до спеціаліста TOPTION (salesj@toptionlab.com) безпосередньо говорити про процес сублімаційного сушіння абоналаштувати вакуумну сублімаційну сушкуна основі ваших фактичних виробничих потреб.